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Vigevano

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Pranzo di Natale – Da Carla

  • Date evento
    Inizio: 25/12/2020
    Fine: 25/12/2020
    Indirizzo
    Trattoria Da Carla, Via Necchi, 3/5, fraz. Molino d'Isella, Gambolò
    Contatti
    Email:  info@trattoriadacarla.com
    Sito web: Vai al sito
    Orari
    ---
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  • Descrizione

    Pranzo di Natale della Trattoria Da Carla

     

    APERITIVO DI BENVENUTO

    Insalatina di cappone, puntarelle, melograno e gorgonzola

    ANTIPASTI

    Culatello presidio slow food, burro di Normandia e

    giardiniera del mulino

    Tentacoli di polpo, verza e bagna cauda

    PRIMI PIATTI

    Plin di topinambur, salsa foie gras e speck d’anatra croccante

    Fregola, julienne di calamaro e carciofi

    SECONDO PIATTO

    Spalletta di vitello glassata al Porto, purea di zucca e castagne

    PER CONCLUDERE

    Piccolo tortino natalizio

     

    € 60.00 PER PERSONA

    Questa è la nostra proposta; qualora dovessero esserci delle intolleranze alimentari o variazioni per il menù, vi chiediamo di contattarci e cercheremo di fare il possibile per esaudire le vostre richieste.

     

     

    LE ISTRUZIONI PER COMPLETARE IL MENU

    INSALATINA DI CAPPONE, PUNTARELLE, MELOGRANO E GORGONZOLA
    Degustare a temperatura ambiente.

    CULATELLO PRESIDIO SLOW FOOD, BURRO DI NORMANDIA E GIARDINIERA DEL MULINO
    Degustare a temperatura ambiente.

    TENTACOLI DI POLPO, VERZA E BAGNA CAUDA
    Modalità di preparazione: I tentacoli di polpo e la bagna cauda arrivano già pronti, dovrai solamente riscaldare la bagna cauda a bagnomaria portando una pentola con dell’acqua ad ebollizione, successivamente spegnere la fiamma ed immergere il sacchetto del sottovuoto per 2/3 minuti; (non buttare quell’acqua, ti servirà per riscaldare le prossime portate).

    Degustare il polpo a temperatura ambiente cospargendolo con la bagna cauda tiepida.

    PLIN DI TOPINAMBUR, SALSA FOIE GRAS E SPECK D’ANATRA
    Modalità di preparazione: in una pentola con acqua bollente salata far cuocere i “plin” per 5/6 minuti. Nel frattempo riscaldare a bagnomaria la salsa di foie gras portando la precedente pentola con dell’acqua ad ebollizione, successivamente spegnere la fiamma ed immergere il sacchetto del sottovuoto per 2/3 minuti.

    Scolare i ravioli e saltarli in una padella con una noce di burro ed un mestolino d’acqua di cottura.

    Impiattamento: disporre sul fondo del piatto la salsa di foie gras, adagiare i “plin”, cospargere di speck d’anatra e parmigiano a piacere.

    FREGOLA, JULIENNE DI CALAMARO E CARCIOFI
    Modalità di rigenerazione: la fregola arriva già pronta in sacchetti sottovuoto; dovrai solamente riscaldarla a bagnomaria portando la precedente pentola con l’acqua ad ebollizione, successivamente spegnere la fiamma ed immergere il sacchetto del sottovuoto per 10 minuti.

    Impiattamento: tagliare il sacchetto del sottovuoto ed impiattare.

    SPALLETTA DI VITELLO GLASSATA AL PORTO, PUREA DI ZUCCA E CASTAGNE
    Modalità di rigenerazione: la spalletta arriva già pronta in sacchetti sottovuoto; dovrai solamente riscaldarla a bagnomaria riportando la precedente pentola con l’acqua ad ebollizione, successivamente spegnere la fiamma ed immergere il sacchetto del sottovuoto per 10 minuti.

    Nel frattempo, a microonde 300 Watt per 1.30 minuti, riscaldare la purea di zucca.

    Impiattamento: disporre al centro del piatto la purea di zucca, sopra adagiare la spalletta con la sua salsa ed infine cospargere di castagne.

    PICCOLO TORTINO NATALIZIO
    Degustare a temperatura ambiente.

    Mappa

  • Date evento
    Inizio: 25/12/2020
    Fine: 25/12/2020
    Indirizzo
    Trattoria Da Carla, Via Necchi, 3/5, fraz. Molino d'Isella, Gambolò
    Contatti
    Email:  info@trattoriadacarla.com
    Sito web: Vai al sito
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