Carnaroli Riserva San Massimo in Risotto Milano Tokyo

Ingredienti::
– 70 gr. Riso Carnaroli
– 25 gr. Burro
– 25 gr. Grana Padano stagionato 24 mesi
– 2 gr. Katsoubushi
– 5 gr. Sala Teriyaki
– 30 gr. Vino Bianco
– 15 gr. Olio Extravergine
– 1 gr. Pepe nero
– 6 gr. Sale fino
– 5 gr. Zenzero fresco
– 20 gr. Ricciola
– 7 Pistilli di Zafferano

Brodo Vegetale:
– 500 gr. Acqua
– 10 gr. Cipolla
– 25 gr. Carote
– 25 gr. Sedano
– 2 Foglie di Alloro

Preparazione:
All’interno di un pentolino realizzare il Brodo Vegetale con cipolle, carote e sedano, aggiungere il sale, le foglie di alloro e portare alla bollitura facendo cuocere per circa 20 minuti.

All’interno di 50 gr. di Brodo lasciare in fusione i Pistilli di Zafferano.

A parte tostare il Riso all’interno di un pentolino e sfumare con Vino Bianco. Lasciare evaporare il vino e proseguire con la cottura con brodo vegetale per 15 minuti. A metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano.

Mantecare con burro di fattoria e grana padano grattuggiato.

Nel frattempo condire la tartare di Ricciola con zenzero fresco grattuggiato, sale e olio extra vergine di oliva.

Adagiare sulla tartare di Ricciola la salsa Teriyaki.

Proseguiamo con l’impattamento.
Disposrre il risotto all’interno del piatto, disporre la tartare di ricciola e completare con i fiocchi di Katsoubushi