Il menù di Natale 2023 dalla Locanda dal Matto, gusti e consistenze tra tradizione e innovazione.
Entrée
- cheescake al salmone marinato con ginepro, pane nero e robiola alle erbe,
- flan di funghi porcini con cialda di polenta soffiata,
- macaron salato con paté d’oca e gel di Gewurztraminer
Antipasto
- aringa affumicata, sabbia di pane e basilico, pesto, barbabietola in corallo e in purezza
Primi
- risotto carnaroli, spuma di pecorino, polvere di açai, cavolo romano e polline
- crespella semi integrali ai funghi porcini
Secondi
- filetto di salmone in manto di panure alle erbe aromatiche, cremoso di patata viola e salsa allo zafferano e zenzero
SORBETTO
- filetto di cervo, su labneh, arachidi e riduzione di porto e more
Dolce
- sorpresa dello chef
€ 65,00 a persona compresi: acqua, vino selezione il Poggiolo (1bottiglia ogni 4 persone) , caffè
