Mortara, cittadina famosa per il tipico e unico salame d’oca… Ma sapete che questo semplice piatto della tradizione locale ha una grande storia alle sue spalle?! Fin da tempi antichi le oche venivano allevate qui in Lomellina, l’abbondanza d’acqua e la semplicità con cui si possono gestire questi animali, permise ai primi allevatori un allevamento semplice e soprattutto efficace. Si sa che come il maiale anche dell’oca si scarta poco. Giunsero in Lomellina i Romani; Questi utilizzarono non solo per l’allevamento questi palmipedi, ma anche per la guardia alle proprietà! Infatti le oche se vedono qualcosa di strano o si sentono minacciate iniziano a starnazzare, richiamando così l’attenzione del loro padrone. Passò del tempo, e finalmente, attorno al 1200 circa, alcuni testi riportano di uno strano piatto servito proprio in Lomellina. Un salume precisamente, di cui non si era mai sentito parlare, perché composto quasi completamente di carne d’oca! Solo…
