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Cacio e Pepe

Cacio e Pepe

 

Il piatto è una unione tra due classici della cucina italiana, la cacio e pepe nata a Roma da Pecorà che nei loro lunghi viaggi avevano con se sempre questa materia prima e l’aglio, olio e peperoncino nata a Napoli come rivisitazione in chiave povera delle linguine alle vongole, utilizzando appunto unicamente la base vegetale di questo classico.

Ma veniamo al sodo.

Ingredienti per 4 persone:
– 320 gr spaghetti alla chitarra
– 1 spicchio d’aglio
– 320 gr di latte
– 320 gr di panna
– 320 gr di pecorino
– 12 chicci di pepe nero
– peperoncino di cajenne q.b.
– olio evo q.b.

Preparazione:
Sbollentare l’aglio in acqua bollente per un minuto tre volte di seguito per togliere l’aroma forte.

Preparare la base della salsa.
Portare a 80° il pecorino, late e panna, dopodichè raffreddare.
Frullare il composto con un mixer, filtrare e aggiungere i grani di pepe macinati.

Ora che la salsa è pronta, aggiungerla a fine mantecatura.

In una padella scaldare olio e aglio sbollentato, appena soffrigge, aggiungere il peperoncino e bagnare con un po d’acqua.

Quando gli spaghetti sono pronti (13 minuti), metterlin in padella e farli saltare con un po d’acqua per un minuto, aggiungere la salsa di cacio, mantecare ed impiattare.

Buon Appetito.

 

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Quantum Gastro Bar
Via Manara Negroni, 58  – Vigevano

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