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Parmigiana di Melanzana con Branzino

Una parmigiana alternativa e senza sensi di colpa grazie allo al filetto di branzino, che alleggerisce molto questa golosa preparazione della tradizione italiana, arricchendola da un punto di vista proteico e regalando un sapore assai delicato.

Ingredienti:
– 1 Filetto di Branzino
– 1 Melanzana
– Scamorza Affumicata
– Salsa di Pomodoro
– Origano, Sale e Pepe q.b.
– Basilico
– Pecorino Grattugiato
– Olio d’oliva extra vergine

Preparazione:
Tagliare le Melanzane a fette, sporca di olio le melanzane appena tagliate da entrambi i lati.

Riscalda una piastra, quando è calda, griglia le fette di melanzane: prima da una parte, poi dall’altra per alcuni minuti, finché sono cotte e morbide. Via via che le cucini, disponile in un piatto aggiungendo un pizzico di sale.

Nel frattempo prepariamo il carpaccio di Branzino e tagliamo due fettine sottili di scamorza.

Quando le melanzane sono pronte, prendo una teglia con carta da forno e compongo il piatto, mettendo gli ingredienti uno sopra l’altro, iniziamo con una fetta di melanzana, salsa di pomodoro, carpaccio di branzino, un pizzico di sale, scamorza e ancora melanzana, salsa di pomodoro, una spolverata di pecorino e origano.

Inforniamo a 180° per 4 minuti.

 

Impiattiamo e Buon Appetito

 

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Ristorante Cafè del Mar
Via Leonardo da Vinci, 34 – Vigevano

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