Il risotto alla carbonara scomposto del Ristorante Ludovico il Moro unisce con successo due ricette tanto amate in cucina di cui una tipica della lomellina. La preparazione del risotto con il brodo, si completa con il condimento di uova e pancetta della famosa pasta. Il risotto alla carbonara è un piatto “godurioso”.
Ma guardiamo più a fondo.
Ingredienti:
100 gr di Riso
20 gr di Burro
20 gr di Formaggio Grattuggiato
5 gr di Cipolla
1 Uovo intero
40 gr di Bacon
10 gr Pecorino Romano d.o.p.
– Olio d’Oliva Extra Vergine
– Pepe macitano quanto basta
Preparazione:
In una casseruola mettere il riso con l’olio evo e la cipolla, accendere il fuoco a fiamma moderata e curare di tanto in tanto per evitare che bruci.
Quando il riso sarà caldo, sfumare con il Vino Bianco
Fare evaporare il vino e bagnare con il brodo.
Nel frattempo che il riso cuoce, mettere a bollire un uovo (sarà cotto dopo circa 9 minuti da quando l’acqua inizia a bollire).
Tagliare il bacon a pezzetti e far seccare in un pentolino a fiamma bassa.
Quando il nostro riso sarà cotto, all’incirca dopo 18/20 minuti per una cottura con carnaroli, andiamo a mantecarlo fuori dal fuoco con burro e formaggio dandogli una consistenza cremosa e omogenea.
Ora siamo pronti per impiattare il nostro piatto, iniziamo a disporre il riso nel centro del piatto, di seguito disponiamo sopra ad esso il tuorlo dell’uovo cotto (sodo) che andremo a sbriciolare.
Tagliamo il bianco dell’uovo a pezzetti piccoli e lo mettiamo sopra così anche il bacon e il pecorino romano.
Guarniamo il piatto con una foglia di prezzemolo fresco.
Ora non ci resta che gustare il nostro piatto.
Buon appetito.
Ristorante Ludovico il Moro
Via Battaglia della Sforzesca, 8 – Vigevano
